以往都是大批新建高端酒店积极申报五星级酒店评定，因为在大堂内挂上金灿灿的五颗星，绝对是官方认证的“高大上”标志，不仅房价能有所提升，还能吸引大量高端客人入住，尤其在中国市场，客人首先要问“几星级的酒店”，以星级来决定支付的价格是否与之匹配。
然而，如今这一切正在发生颠覆性变化。在“八项规定”出台后，高星级酒店生意一落千丈，不少酒店不愿再强调自己是“五星级”，而当北京市政府采购的会议定点场所不再纳入五星级酒店后，更多五星级酒店考虑到客源或成本问题，而通过资产重组等方式主动摘掉“五星级”招牌。在新建酒店中，大量酒店都选择放弃评定五星级。在业者看来，要获得更多的生意，让客源多元化，或许现在“无星级”比“五星级”更占优。
“弃星”、“降星”成潮
“以往我们这会儿应该很忙碌地进行星级饭店评定，可现在却不太忙于此事。以前尤其是五星级酒店，他们都非常重视五星级能否挂牌，因为这是他们被官方认可的标志，我们对五星级的挂牌要多次审核，除了硬件，还要暗访软件服务等，一家酒店从申报到最终获得星级需要8个月甚至1年时间，手续繁琐冗长，流程包括递交申请、填写自查书、明察暗访和投票等，五星级酒店还需上报国家星评委最终评定。有些已挂牌的五星级酒店都可能在暗访中发现问题后被要求整改。以往业者很害怕被摘星，可是如今大量的酒店都放弃评星。”上海市旅游饭店星级评定委员会（下称“上海市星评委”）办公室相关负责人裘永强坦言，在2013年，上海高端四星和五星级酒店评定申报量大降80%——从以往每年约10家降至2家。
据上海市星评委数月前的统计，在过往5年中，上海共有55家按豪华标准建造并已开业的酒店，但这些酒店中仅8家向上海市星评委进行五星级评定的申报，放弃高星级评定的高端酒店比例达85%。
“这与‘八项规定’出台有关，由于政府订单减少，从去年开始，高星级酒店的生意大跌，尤其是会务和相关食宿消费大幅下滑，据业界反映，大多数五星级酒店的政府订单大跌50%以上，有时甚至该类订单为零，比如中秋节的宴请和月饼销售中几乎没有政府或国企订单。”常年在外资五星级酒店工作的王先生告诉《第一财经日报》记者，由于“五星级”标志让不少客户望而却步，因此不少酒店都情愿放弃高星级。
据悉，此前五星级的南京开元鼎业大酒店[2.98%]主动放弃星级复评。开元旅业集团董事长陈妙林曾经对媒体表示，他从中国旅游饭店业协会了解到，2013年有56家五星级酒店要求“降星”，还有更多准备申报五星级的酒店都暂缓申报。去年开元旅业有5家准备申报五星级的酒店也决定暂不申报。
如今“弃星”、“降星”潮加剧，因为按照“八项规定”和北京市委市政府要求，今年起，在市级行政事业单位2014年~2015年度政府采购的318家会议定点单位中，只有四星级以下的饭店或会议场所进入了政府采购范围。或许是为招揽生意，于是不少北京的酒店主动“弃星”。
在北京市政府采购会议定点综合查询系统中可以发现，“无星级”酒店很多，其中不乏凯迪克格兰云天大酒店、歌华开元大酒店等高端但“无星级”的酒店。
“若今年再延续如此趋势，则未来2~3年内四星级和五星级酒店挂牌率将大大降低。”裘永强认为。
“摘星”后如何运作？
记者在采访中了解到，曾经有部分酒店几乎80%生意都依靠政府或国企订单，其无需做过多市场营销，只要抓紧这类大客户即可，如今他们迫切地面临转型。
“这类酒店的运作并不合理，酒店当然应该有清晰定位，但客源应该适当多元化，而不是只做某一类客人的生意。因此我觉得与其说北京五星级酒店主动放弃星级应对采购禁令，还不如说是让高端酒店业者开始思考如何更多元化和符合市场化转型。其实从几年前开始，汉庭等业者提出做中高端但不评星级，当时他们或许并不知道如今的情况，可是这些颇有市场敏锐度的业者当时已经看到，星级饭店不是唯一方向，不评定星级可以让业者建设酒店时在硬件投入方面更灵活且节省成本，一些不必要的设施比如游泳池等都可以剔除，改为强调其他商务功能。”华美首席知识专家赵焕焱分析。
据悉，不少国企管理层原本的住宿标准约600元一夜，现在可能仅200~300元一夜。会务人均食宿标准450~650元。这个价位让一批新兴崛起的中端商务酒店获得客源，这些酒店不挂星级，但有基本会议和食宿设施，价格就在上述数字区间内，比如锦江系如今力拓的中端酒店品牌“锦江都城”。
锦江都城一位内部人士认为，其实一些生意受挫的高端酒店可以趁现在“转危为机”，索性在“摘星”后转向中端商务或个性化酒店，锦江系原本就有一批老酒店，经过整合与翻牌成为“锦江都城”酒店后，入住率和房价反而比原来有翻倍增长。
除了向中端转型，更强调其他会务和餐饮业务也是一大转型方向。不少五星级酒店将目光瞄准婚宴市场或一些学术研讨会等，多渠道补充宴会客源。比如小南国花园酒店就力推婚宴；而有着100多间会议室、23万平方米展场的九华山庄现在大量接待企业培训会、订购会等，填补了政府会议减少后的“真空期”。
还有部分酒店则放低身段，以优惠价格吸引大众客人，增加家庭客源的入住率和餐饮消费等，有些靠近景区的高端酒店则与景区联动，以吸引旅游客源。
“此外，将部分合适的高端酒店项目改成养老公寓也是不错的选择，这是一个新兴市场。”赵焕焱指出。
据悉，开元系有一家位于天津的四星级商务酒店已决定改为养老服务公寓，掘金新市场。